ウメ尽くし

梅が結構取れたので色々と作ってみました。

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梅シロップ

青梅、約1.3Kg。

いつもは完熟梅を使う（というより完熟になってしまう）のですが、今年は早めに収穫してみました。

良く洗って、1つずつ布巾で拭いて水気を取ります。しっかり拭かないと後で傷みます。

氷砂糖 1Kg と一緒に入れ物に入れます。

そして、最後はコレ

酢

呼び水的効果と、エキスが出てくるまでの腐敗防止に100cc～200cc位投入します。
酢の味は、ほとんどしないので、酢が苦手な人でも安心です。

ある程度水分が出てくるまでは、小まめにかき混ぜます。
（梅の量に比べて酢が少ないので、浸っていない部分が傷みやすい？）

1週間くらいで、梅がしわしわのカリカリになるので完成です。
いつも（完熟梅の場合）は、3週間くらいかかるのですが、青梅だと出来上がりが早いのだろうか…

梅酒の梅と違って、この梅は食べても美味しくありません。
というか、食べるところはありません。

日持ちはしないので、シロップだけを別の容器に移し替え、冷蔵庫で保存。
なるべく早く使いましょう。
水で薄めて飲んだり、牛乳で割ってヨーグルトドリンク風にしてみたり、カキ氷にかけてもいいかも。

ちなみに、梅を凍らせると酢は必要ないらしいです。が、ウチの冷凍庫には梅を1Kgも入れるスペースはありません。

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梅サワー

梅シロップは長期保存ができないのに、梅はまだまだ沢山ある。

酢の量を増やして梅サワーにすると「常温で1年持つ」そうなので、やってみました。

梅、1.4Kg。
これに氷砂糖 1Kg に酢 800cc くらい。

梅がしわしわのカリカリになるまで放置したら完成です。
さすがに、これだけ酢を入れると、かなり酸っぱくなります。

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実は、梅は、まだまだ 4Kg 程残っていたので、これも全部梅サワーにしてしまいました。

ところが、氷砂糖が無い。

ところで、氷砂糖の原料はグラニュー糖 100% なのですが、（氷砂糖の）販売価格はグラニュー糖の倍以上します。

少しでも経費節減のためグラニュー糖を使えないのか検討します。
そもそも、なぜ氷砂糖を使うのか、ちょっと調べてみました。

1. グラニュー糖は直ぐに解ける。
2. 周りの水分の糖分濃度が上がる。
3. 浸透圧も上がる。
4. 梅（などの果実）内部の水分が一気に抜ける。
5. 諸々のエキスが出てこない。
6. (；ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ

とのことです。
氷砂糖を使うのは、ゆっくり解けるようにするためだそうです。

ならば、少しずつグラニュー糖を投入したら、結果は同じじゃないかな？

早速やってみました。結果は、多分大丈夫。

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梅ジャム

そして、いつもどおりのジャム作り。

完熟梅（完熟になってしまった梅）、約2Kg。

梅ジャムは、「材料を砂糖と一緒に煮込めば完成」というわけには行きません。
アク抜きが必要です。

鍋に水と一緒に入れ、火にかけます。
そして沸騰する前に火を止め、水を捨てます。（専門用語で「茹でこぼし」と言うらしい）
この作業を1～2回ほど行います。

すると、梅がプニプニになります。

ここで、種を取りますが、実が熱いので注意しましょう。
皮は、みじん切りします。

匂いが凄くフルーティーで美味しそうなのですが、凄く苦いです。

後は、いつもどおり、砂糖（グラニュー糖）を適当に入れて煮込めば完成です。

今日の二冊
	血の伯爵夫人 作者: アンドレイ・コドレスク 出版社/メーカー: 国書刊行会 発売日: 1998/09 メディア: 単行本